تبلیغات
شكر قهوه ای

شكر قهوه ای

فروش شكر قهوه ای در ایران (((تلفن پخش 09111179026)))

شكر قهوه ای Brown sugar SIS






                         شكر قهوه ای   Brown sugar SIS


                              صدرصد طبیعی

                              و خالص و بدون هیچ گونه مواد افزودنی




پخش آریانا


Tel/fax:+981113543161

Mobil:+989111179026

E-mail:a09111179026@yahoo.com

www.aryana0111.blogsky.com



  • نظرات() 
  • مقدمه

    http://www.coffeeandvanilla.com/wordpress/wp-content/uploads/2008/11/brown-sugar-crystals.jpg


    شکر از جمله تولیدات استراتژیک مطرح جهانی و از محصولاتی است که طیف وسیعی از مصرف کنندگان مختلف شامل مصارف خانگی ، صنایع غذائی ، صنایع داروسازی و غیره را در بر می گیرد که هر کدام نیازمند محصولی با استانداردهای ویژه خود هستند . تولیدکنندگان مطرح این محصول در دنیا همواره سعی داشته اند جهت کسب رضایت مصرف کنندگان بخشی از هزینه های تحقیقات خود را صرف مطالعه درخصوص نیاز مصرف کنندگان و عرضه محصولاتی متنوع نمایند .
    متأسفانه تولید کنندگان صنعت قند کشور به دلیل عدم ایجاد تنوع در محصول تولیدی ،  بخشی از بازارهای مصرف خود را از دست داده و موفق به برطرف نمودن نیاز داخلی نشده اند .
    با توجه به گسترش ارتباطات جهانی و لزوم آمادگی در عرصه رقابت توجه به تنوع محصول و بسته بندی در کشور ضروری به نظر می رسد .



  • نظرات() 
  • تاریخچه شکر قهوه ای در ایران و جهان

    تاریخچه شکر قهوه ای در ایران و جهان:
     تاریخچه شكرقهوه ای تصفیه نشده به اواخر قرن 18 برمی گردد. درآن زمان كه تولید و مصرف شكر سفید شروع شده بود مردم اروپا و برخی از كشورهای آسیائی بخصوص ایران شكر ناخالص تولید شده را كه اغلب رنگی تیره داشت به عنوان درمان برخی از بیماریها مصرف می نمودند. بعدها دانشمندان با آنالیز این ماده دریافتند نه تنها چنین ماده ای اثر طبی ندارد بلكه با وجود برخی از میكروارگانیزم های مضر درآن غیر قابل مصرف است و باید تصفیه و استفاده گردد. در این راستا در سال 1900 میلادی یكی از بهترین كتب مربوط به مواد غذائی نوشته شده كه درآن چگونگی خصوصیات شکر قهوه ای (Brown sugar) توضیح داده شده است.
    در چند دهه گذشته دانشمندان و قند سازان ماهر توانستند با تركیبی از شكر تصفیه شده طبیعی و لایه نازک از ملاس به تولید نوعی شكر قابل مصرف دست یابند كه شكرقهوه ای نامیده شد. مردم خاورمیانه و آسیا حدود یك دهه پیش با شكر قهوه ای خوراكی که در اروپا تولید گردید آشنا شدند



  • نظرات() 
  • تعریف شكر قهوه ای

    http://www.coffeeandvanilla.com/wordpress/wp-content/uploads/2008/11/soft-dark-brown-sugar-6.jpg


    تعریف شكر قهوه ای :
     شكر قهوه ای قابل مصرف از یك تركیب ساكارز (شكرتصفیه شده) كه با مقادیری معین از ملاس بصورت لایه ای نازك برروی ذرات آن نشسته تهیه شده است . این فرآورده از نظر تجاری دارای طیف وسیعی از تنوع می باشد که شکر قهوه ای شمارۀ 1 با رنگ نسبتاً سفید تا شکر قهوه ای شماره 15 (تیره ترین رنگ )با رنگ قهوه ای تیره مشخص می گردد . در این بین  شماره های 6 ، 8 ، 10 و 13 از پر مصرف ترین انواع آن می باشد . درصد قند شکرهای مذکور از 95% در شمارۀ 6 تا 91% در شمارۀ 13 و میزان رطوبت آنها هم بین 2 تا 4 درصد متغیر می باشد. شکر قهوه ای دارای 5/3% (قهوه ای روشن) تا 5/6% (قهوه ای تیره) ملاس می باشد. این محصول به سبب طبیعت رطوبت گیر ملاس آن ، مرطوب و معمولا" روان است. اندازه ذرات آن متنوع بوده و معمولاً از كریستال های شكر سفید كوچكترند . تولیداتی كه به منظور مصارف صنعتی بكار می روند ممكن است دارای دانه های ریزتری باشند كه قطر ذرات آن تقریبا" 35/0 میلی متر است.



  • نظرات() 
  • موارد مصرف شكر قهوه ای

    http://tipdeck.com/wp-content/uploads/2009/10/How-to-Make-Brown-Sugar.jpg

    شكرقهوه ای علاوه بر مصارف خانگی در شیرین پزی و بخصوص پخت انواع كیك بویژه در كشورهای توسعه یافته مصرف فراوانی دارد. این ماده بر حسب كیفیت ، مزه ، بوی و قوام آن در تركیبات شیر ، بستنی ، خامه ، شیرینی و مخلوطهای انواع كیك و بستنی بكار می رود.

    در اروپا و امریكا به این نتیجه رسیدند كه شكرقهوه ای  برای شیرینی پزی ، مربا ، كیك و ترت و پای میوه به مراتب بهتر از شكر سفید می باشد.
      این شكر با وجود مقدار شیرینی مطبوع آن دارای انرژی(كالری)كمتری نسبت به شکر سفید است و طعم و بوی آن به لذیذ شدن این فرآورده ها می افزاید.



  • نظرات() 
  • شکر قهوه ای(روشن و تیره): کریستالهای شکر پوشیده شده از ملاس با طعم و رنگ طبیعی هستند. وجود ملاس سبب ایجاد رنگ قهوه ای و طعم ملاسی در شکر می شود. شکر قهوه ای تیره نسبت به نوع روشن آن رنگ بیشتر و طعم ملاس بالاتری دارد.

    -         شکر قهوه ای روان: شکر ریز ، تقریباً پودری شکل و با رطوبت کمتر از شکر قهوه ای معمولی است.
    -    شکر توربینادو: شکر خامی است که مقداری از ملاس آن شسته شده رنگ بلوند ملایمی دارد و اغلب به همراه چای و قهوه مصرف می گردد.
    -    شکر موسكوادو: یک شکر قهوه ای خاص انگلیسی است که خیلی تیره بوده و طعم قوی ملاس دارد.
    -    شکر دمرارا: رنگ قهوه ای روشن با کریستالهای طلائی درشت دارد و با چای قهوه و غلات داغ مصرف می شود و در بین مردم انگلستان مصرف زیادی دارد
    هریک از انواع شکر قهوه ای دارای خصوصیاتی متفاوت است و در شیرینی پزی و كیك پزی و . . . کاربرد وسیع دارد.



  • نظرات() 
  • ارزش غذائی شكرقهوه ای

    ارزش غذائی شكرقهوه ای :
    شکر قهوه ای حاوی املاح مفید کلسیم ، منیزیم ، سدیم و پتاسیم است . یکصد گرم شکر قهوه ای حاوی حدود 370 کالری است درحالیکه درشکر سفیداین مقدار به 400 کالری می رسد. با توجه به ساکارز و کالری کمتر درشکر قهوه ای (نسبت به شکر سفید ) مصرف آن توصیه می شود و طبیعت عصاره آن برای سلامت افراد مفید است .



  • نظرات() 
  • مقایسه شکر قهوه ای و شکر سفید

    http://www.myhappyme.com/wp-content/uploads/2010/01/brown-sugar-456.jpg


    مقایسه شکر قهوه ای و شکر سفید
    شرح
    درصد ساکاروز
    درصد رطوبت
    درصد قند انورت
    املاح
    شکر سفید
    9/99
    06/0
    ناچیز
    ناچیز
    95-91
    4-2
    9-4
    حاوی املاح مفید
    کلسیم، منیزیم ، سدیم و پتاسیم
     
    استاندارد کدکس
    ساكارز
    خاكستر سولفاته
    اینورت
    كاهش وزن پس از خشك شدن
    Loss on drying
    > %88
    < %3.5
    < %12
    < %4.5
     




  • نظرات() 
  • نگهداری شكرقهوه ای :

    http://foodpictures.org/__oneclick_uploads/2008/03/brown_sugar.jpg

    برای جلوگیری از سفت شدن شكرقهوه ای كه دارای حدود 2% رطوبت می باشد آن را در ظروف كاملا" بسته ای كه در آن هوا نفوذ نكند قرار داده و بهتر است در یخچال نگهداری شود.



  • نظرات() 
  • اهداف پروژه تولید شكرقهوه ای در كارخانه قند نقش جهان

    http://www.faqs.org/photo-dict/photofiles/list/965/2926brown_sugar.jpg


    اهداف پروژه تولید شكرقهوه ای در كارخانه قند نقش جهان:
    در ایران سابقه تولید این ماده مفید و ضروری درمصارف خانگی و صنعتی وجود ندارد. لذا برای اولین بار درخاورمیانه ،شركت قند نقش جهان با مطالعه فراوان بر روی این ماده و با استفــاده از تجربیات برخی ازكشورهای اروپایی و امریكایی، افتخار دارد كه این پرو‍‍‍ژه را برای تولید شكر قهوه ای دربسته بندی های مختلف برای مصارف خانگی و صنعتی ارائه نماید.
    در این راستا با عنایت به تنوع سلیقه مصرف كنندگان، این شركت از مدتهـا پیش توسط كارشناسان مجرب ، تولید شكر قهوه ای را مورد مطالعه و بررسی قرار داد و با تحقیقات گسترده در سطح ملی و جهانی تدوین استاندارد و تولید این محصول را در دستور كار قرار داده است. به همین منظور ضمن تشكیل كمیته مربوطه و مكاتبات لازم با معاونت غذا و دارو و سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ، پروانه ساخت این فرآورده كسب و تدوین استاندارد مربوطه با مشاركت شركت قندنقش جهان و سازمانهای مذكور صورت گرفت . با عنایت به کسب پروانه ساخت از وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی و تدوین استاندارد این شرکت موفق به تولید این فرآورده و عرضه آن به بازار گردید.





  • نظرات() 
  • brown sugar sis

    BROWN SUGAR قند قهوه ای

    Description: توضیحات :

    A moist, fine textured sugar with a characteristic taste and aroma.  Perfect for enhancing your cooking and baking and in the preparation of traditional desserts. مرطوب ، بافت خوب قند با طعم و عطر مشخصه. ایده آل برای بالا بردن پخت و پز و پخت و خود را در تهیه دسر سنتی است.

    Pack Size: حجم بسته :

    1kg 1kg

    Nutritional Information اطلاعات غذایی


    Per Serve (3g) در طول خدمت (3G)

    Per 100g 100g در هر

    Energy انرژی

    12 kcal 12 کیلو کالری

    398 kcal 398 کیلو کالری

    Protein پروتئین

    0.0g 0.0g

    0.0g 0.0g

    Fat                          - Total چربی -- تعداد

    0.0g 0.0g

    0.0g 0.0g

    - Saturated -- اشباع

    0.0g 0.0g

    0.0g 0.0g

    Carbohydrate      - Total کربوهیدرات -- تعداد

    4.0g 4.0g

    98.0g 98.0g

    The daily energy need of an adult is 1800 kcal – 3450 kcal, depending on the individual's age, height, weight and activity level. 3450 کیلو کالری ، بسته به سن فرد ، قد ، وزن و سطح فعالیت -- نیاز به انرژی روزانه بالغ 1800 کیلو کالری است.



  • نظرات() 
  • انواع شکر و محصولات وابسته به آن

    انواع شکر و محصولات وابسته به آن


    کارامل از حرارت دادن شکر بدست می آید.رنگ آن قهوهای سوخته است و بوی خوبی دارد و برای رنگ و طعم غذا استفاده می شود.












    شکر نبات










    شکر نبات




    ـ Barbados sugar : شکر قهوه ای نیشکر.

    ـ Barley sugar :آب نبات : شکر نیست اما یک شیرینی سفت آمریکایی است که از آب جو و شکر تهیه شده است.

    ـ Beet sugar :کریستال شکر یا ساکارز (saccharose ) که از شکر چغندر حاصل می شود.

    (Brix (degrees :بریکس یا درجه یک معیار تعیین میزان شکر در محلول است که بستگی به میزان انکسار نور دارد و در صنایع نوشابه سازی و آب میوه استفاده می شود.

    Brown sugar :شکر قهوه ای که با افزودن کمی از شیره قند یا ملاس برای طعم و رنگ آن تهیه می شود.

    ـ ـCane sugar :شکرکریستالی saccharose که از نیشکر بدست می آید ودر اروپا از آن بعنوان شکر قهوه ای استفاده می کنند. .

    ـ Caramel :کارامل از حرارت دادن شکر بدست می آید.رنگ آن قهوهای سوخته است و بوی خوبی دارد و برای رنگ و طعم غذا استفاده می شود.

    ـ Castor sugar :شکر شکرپاش یک نوع شکر نرم است که از شکرپاش قابل بیرون آمدن هست و در بریتانیا از آن استفاده می کنند. این نوع شکر زودتر از شکر سفید معمولی در آب حل می شود. فلذا در مرنگ (اصطلاح شیرینی پزی) و آب سرد قابل استفاده می باشد.البته به اندازه پودر شکر که بطور مکانیکی خورد و الک شده است و برای جلوگیری از بهم چسبیدن با کمی نشاسته ترکیب شده است ریز نیست .

    ـ Corn sugar :شکر ذرت همان گلوکز glucose بدست آمده از ذرت است.

    ـ Crystal sugar : شکر کریستال همان شکر معمولی بدست آمده از نیشکر و یا چغندر قند است که بصورت پودر و یا قند حبی یا قند کله مورد استفاده قرار میگیرد.

    ـ Dextrose :دکستروز واژه انگلیسی برای گلوکز glucose .

    ـ Fructose -syn. levulose, fruit sugar: فراکتوز یا لولوز یا شکر میوه یک نوع شکر که شیرین تر از شکر معمولی است (تقریباْ ۷/۱ برابر) و معمولاْ از میوه جات یا عسل بدست می آید.

    ـ Galactose : گالاکتوز نوعی شکر که معمولاْ در غذاها یافت نمی شود و جزو سایر شکرهاست نظیر لاکتوز یا شکر شیر lactose و رافینوز raffinose یا شکر حبوبات. اغلب در دیواره سلولی اجزای گیاهان یافت می شود.

    ـ Gelating sugar -syn. gelling sugar, jam sugar: شکر ژلاتینی ترکیبی است از شکر دانه ریز و پکتین pectin برای تولید ژله ها و مرباجات و مارمالادها.

    ـ Glucose -syn. dextrose :گلوکز یا دکستروز نوعی شکر که در بیشتر گیاهان و همچنین در خون یافت می شود. یک منبع اصلی برای انرژی بدن است. و از ساکاروز saccharose شیرینی کمتری دارد.

    ـ Granulated sugar :شکر دانه ریز کریستالهای کوچک شکر است که در منزل مورد استفاده قرار می گیرد.

    ـ Grape sugar : شکر انگور مترادف با واژه گلوکز glucose.

    Gula djawa : گولا جاوا شکر نیمه تصفیه انونیزیایی که از نیشکر و یا نخل خرما palmتهیه می شود.

    ـ Gur -syn. jaggery : گور یا جاگری شکر نیمه تصفیه شده هندی است که از نیشکر یا درخت خرما بدست می آید.

    ـ HFCS : High Fructose Corn Syrup. شربت ذرت فراکتوز بالا. یک نوع شربت که از نشاسته ذرت بدست می آید. ابتدا نشاسته بطور آنزیماتیک به گلوکز تبدیل و سپس بطور آنزیماتیک تبدیل به فراکتوز شیرینتر می شود.بعنوان شیرین کننده قوی مورد استفاده قرار می گیرد.

    Honey : عسل بعنوان یک ماده ای با ۸۰ درصد شکر محلول در آب. بیشتر شکرهای موجود در عسل فراکتوز - گلوکز و ساکاروز است.

    ـ Icing sugar :شکر پوشش: پودر شکر مورد استفاده برای روی شیرینی و یا کیک پزی.

    ـ Invert sugar :شکر معکوس از ترکیب شربت شکر و مقدار کمی اسید ( نظیر خامه تارتار cream of tartar و یا آب لیمو) Invert sugar is created by combining a sugarهمراه با حرارت دادن بدست می آید.این عمل باعث شکسته شدن ساکاروز به گلوکز و فراکتوز می شود و درنتیجه اندازه شکر کاهش می یابد. syrup with a small amount ofبخاطر ساختار کریستلی ریز آن - شکر معکوس محصولات یک نواخت تر و صاف تری را بدست می دهد و برای شیرینی پزی و برخی شربتها مورد استفاده قرار می گیرد. در فرایند تولید مربا و ژله شکر معکوس بطور اتوماتیک در اثر اسید میوه جات و شکر دانه ریز و حرارت دادن تولید می شود.

    ـ Jaggery - syn. gur : جاگری یا گور شکر نیمه تصفیه شده هندی است که از نیشکر یا درخت خرما بدست می آید.

    ـ Lactose : شکر موجود در شیر که ترکیبی است از گلاکتوز galactose و گلوکزglucose .

    ـ Levulose : لولوز مترادف با فراکتوز fructose

    ـ Malt sugar : به maltose مراجعه فرمایید.

    ـ Maltose - syn. malt sugar: مالتوز یا شکر مالت در آبجو و مالت یافت می شود.

    ـ Maple syrup :شربت افرا یک نوع شربت که از درختان افرا در امریکای شمالی بدست می آید. آن ترکیبی است از ۷۰ درصد ساکاروز و گلوکز در آب و بیشتر حاوی ساکاروز است.

    ـ Melis : ملیس یک نوع شکر ریز است که در اسکاندیناوی مورد مصرف عموم است.

    ـ Milk sugar :شکر شیر - به lactose مراجعه شود.

    ـ Molasses : ملاس : یک محصول جنبی در تولید شکر است . شامل مواد معدنی و کارامل است. برای تولید شکر قهوه ای مورد استفاده می باشد.

    ـ Muscovado sugar :یک نوع شکر قهوه ای سوخته است.

    ـ Oligosaccharides :اولیگوساکاریدها: کربوهیدراتهای زنجیر کوتاه هستند که از از پلی ساکاریدهای بزرگ و یا فرایند آنزیمی بدست می آیند. بسیاری از آنها در حبوبات - پیاز - سیر و شیر یافت می شوند. بعنوان پروبیوتیک مورد استفاده هستند و نه شیرین کننده.

    ـ Palm sugar : شکر خرما . عمدتاْ شامل ساکاروز می باشد.

    ـ datPanela : به piloncillo مراجعه شود.

    ـ Panocha : به piloncillo مراجعه شود.

    ـ Piloncillo -syn. panela, panocha:شکر نیمه تصفیه شده مکزیکی است. و بشکل مخروط پرس شده است. نام آن به مفهوم little pylon یعنی برج کوچک است.

    ـ Powdered sugar : پودر شکر که به آن شکر شیرینی پزی نیز می گویند بطور مکانیکی خورد می شود بطوریکه هیچ کریستالی باقی نمی ماند. معمولاْ به آن مقدار کمی نشاسته اضافه می کنند تا بهم نچسبند.

    ـ Rock sugar :شکر نبات: از شکر معمولی شیرنتر نیست.شکر نبات معمولاْ بصورت کریستالهای سفید رنگ تهیه می شوند. کریستالهای شفاف و سفید رنگ در اثر کریستالیزاسیون محلول اشباع شده شکر بوجود می آیند. نبات های سفید رنگ دارای ترک های ریزی است که نور را منعکس می کند. کریستالهای ناشفاف بخاطر کارامل یا قند سوخته است. این نوع نبات بخاطر موجود بودن آب در کریستال شیرینی کمتری دارد.

    ـ Saccharose -syn. sucrose, table sugar, crystal sugar :نام شیمیایی نوع اصلی شکر که در محصولات و خانه مصرف می شوند.

    ـ Sanding sugar :شکر ماسه ای یک نوع شکر زبر و درشت یا شکری تزئینی است.کریستالهای آن ۴ برابر شکرهای معمول است.و برای تزئین اقلام پختنی مورد استفاده قرار می گیرد.

    ـ Pearl sugar : به sanding sugar مراجعه شود

    ـ Decorating sugar : به sanding sugar مراجعه شود.

    ـ Spun sugar :رشته های باریک و سخت از شکر جوشیده شده برای دکور کردن دسر ها مورد استفاده می باشد.شکر رشته ای توسط پختن شکر در آب و کرم تارتار تا مرحله سخت و شکننده شدن تهیه می شود. با یک چنگال یا هم زن می توان با فرو کردن در شربت شکر رشته ها را بیرون کشید.

    ـ ءSucrose : واژه انگلیسی برای ساکاروز saccharose.

    ـ Sugar : شکر واژه ایست که معمولاْ مترادف با ساکاروز بیان می شود.از نظر شیمیایی شکرها جایگاه ویژه ای در کربوهیدراتها دارند. .

    Superfine sugar :شکر خیلی ریزیک نوع شکر متداول در امریکاست.به Castor sugar مراجعه کنید.

    ـ Sweeteners :شیرین کننده ها شامل مواد شیرین غیر کربوهیدراتی است.بسیاری از آنها مصنوعی هستند ولی برخی از آنها طبیعی هستند.میزان شرینی آنها از ۸/۰ برابر شیرینی شکر ( مانند سوربیتول sorbito) تا ۲۰۰۰ برابر( مانند پروتئین توماتین ).

    ـ Syrup :شربت : یک محلول غلیظ از شکر و آب. شکر موجود بین ۵۰-۸۰%.

    ـ Table sugar : شکر معمول از چغندر قند یا نیشکر است. به ساکاروز saccharose مراجعه کنید.

    ـ Vanilla sugar :یک نوع شکر معطر و طعم دار استاز دانه های گیاه وانیل تهیه می شود. مناسب برای کیک و دسرهای میوه ای. این نوع شکر را می توان از وانیلین خالص تهیه کرد که نام آن vanillin-sugar است.



  • نظرات() 
  • نکات آشپزی !(شکر قهوه ای!)

    http://www.mynewoldschool.com/wp-content/uploads/2010/02/brownsugar.jpg

    شکر قهوه ای از ملاس چقندر قند تهیه میشه یا همون شیره چقندر قند
    2 نوع شکر قهوه ای وجود داره یکیش رنگش روشنتر از نوع دیگش هست که رنگ روشنش ملاس کمتری داره

    شکر قهوه ای مزش با شکر سفید خیلی فرق داره
    و در بعضی از شیرنی ها همون مزه خاص شکر قهوه ای هست که اونو متمایز میکنه و اگه نداشته باشه اون طعم که باید رو به اون شیرنی نمیده

    به خصوص در تهیه کیک های میوه ای کریسمس - مافین سبوس - کوکی زنجبیلی شکر قهوه ای طعم فوق العاده ای داره

    شکر قهوهای هم گرون هست و هم همه جا پیدا نمیشه
    مگه جاهایی که لوازم شیرنی پزی می فروش
    هر 500 گرمش بین 5000 تومن تا 9000 تومن قیمتش هست
    اونم بستگی به انصاف فروشنده داره

    چیز دیگه که وجود داره و باید بگم اینه که شکر قهوه ای حالت مرطوب داره و وقتی از بسته خارج میشه باید جوری محکم اونو بست جون سریع رطوبت به خودش جذب میکنه و بعد مدتی اضافه باقی مانده مثل سنگ بهم میچسبه

    پس بعد استفاده باقی مونده اونو باید خوب بست تا از هوا دور باشه و در جای خشک و خنک نگهداری بشه

    برای جایگزین کردن شکر سفید به جای شکر قهوه ای باید
    هر 150 گرم شکر قهوه ای 100 گرم شکر سفید در نظر گرفت
    که من همین 3/4 لیوان اندازه میگیرم میگم معادلش چقدر هست البته با گرم که جایگزین کنن
    شیرنی شکر سفید خیلی بیشتر از شکر قهوهای هست
    و زیادیش شیرنی یا زیاد شیرین میشه و حتما میسوزه


    غیر از طعم که متفاوت هست با شکر سفید رنگش هم هست که شیرینی رو متفاوت میکنه
    و اون رنگ و طعم الان میگم که چگونه میتونن اگه شکر قهوهای نداشتن میتونن بدست بیارن
    که تقریبن معالش در بیاد
    و مشکل نداشتنش رو بتونن حل کنن
    طعم شکر قهوای تقریبا معادل شکر کارامل شد هستش
    یعنی همان مقدار شکر سفید را باید کاراملیزه کرده و استفاده کنید. چزاکه طعم شکر قهوه ای نسبت به شکر معمولی شیرینی کمتری دارد. و با کاراملیزاسیون رنگ قهوه ای هم به دست می آید.
    راه بعدی که اونم خوب جواب میده
    مقدار شکر سفیدی که میشه معادل شکر قهوه ای رو با 2 قاشق یا یک قاشق شیره انگور یا خرما مخلوط کنید در حدی که شکرتون مرطوب بشه نه اینکه به صورت مایه در بیاد بعد رنگش هم قهوه ای میشه و میتونن ازش استفاده کنن

    یا میتونن معادل شکر قهوای که شکر سفید استفاده میکنن  1 قاشق کاکائو یا 1/2 قهوه((نسکافه اضافه کنن به مواد ولی در این دو مورد باید بگم که اون رنگ دلخواه که شکر قهو ه ای میده نمیشه یه چیزی نزدیک بهش میشه

    ---------
    در جایگزینی حرفه ای . شکر قهوه ای را با پایه 1 بر 1 یعنی برابر با شکر سفید جایگزین میکنند سپس 4 قاشق سوپخوری از مایعات دستور کاسته و 3 قاشق سوپخوری ملاس به آن میافزایند. اما برای ما معمولا دسترسی به ملاس مشکل میباشد بنابراین با آگاهی به 2 مورد زیر ما میتوانیم شکر سفید را به نسبت مساوی جایگزین شکر قهوه ای کنیم.
    1.شکر سفید طعمی جز شیرین بودن ندارد و در واقع این جایگزینی. باعث از بین رفتن طعم خاص شکر قهوه ای میشود و
    2.شکر قهوه ای خاصیت نگهداری رطوبت را دارد بنابراین جایگرینی آن باعث میشود که شیرینی ما تا حدی خشک تر از معمول بشود.

    در مورد زیر من خودم یک بار چون شکر قهوه ایم تموم شده بود
    استفاده کردم خیلی خوب هم جواب داده بود

    یک پیمانه شکر سفید را با 3-2 قاشق سوپخوری شیره انگور مخلوط کرده روی سطح صافی پهن کنید تاشیره جذب انگور بشه وبعد از اون استفاده کنید .
    از روش بالا من شکر قهوه ای را درست کردم و در چند شیرینی وبیسکوئیت هم اون رابه کار بردم که طعم خیلی خوبی به اونها داده بود .
    شما هم می تونید استفاده کرده ولذت ببریدگل



  • نظرات() 
  • معرفی انواع شكر

    معرفی انواع شكر

    شكر تصفیه شده REFINED SUGAR

     این نوع شكر، شكری است كه از مراحل سانتریفوژ و تصفیه می‌گذرد و در حقیقت همان شكر خالص و سفید متبلور معمولی است كه مورد تقاضای عموم می‌باشد. از نظر اندازه دانه‌های آن به شكر درشت، خیلی درشت، معمولی و نرم و خیلی نرم تقسیم‌بندی می‌گردد.

     
    شكر دوبار تصفیه شده DOUBLE REFINED SUGAR

    این نوع شكر، شكری است كه در اثر گذشتن از مراحل تصفیه اضافی، كاملاً خالص می‌گردد. این محصول را اكثراً برای مصارف محدود و دارویی تولید می‌كنند.

     
    شكر خام RAW SUGAR

     این نوع شكر، شكری است كه هنوز قابل مصرف نشده و قشری از ملاس و رطوبت دانه‌های این نوع شكر را پوشانده است به عبارت دیگر قبل از تصفیه و سفید شدن شكر، اصطلاح شكر خام برای آن مورد استفاده قرار می‌گیرد و كشورهای صادر كننده اكثراً شكر را بصورت خام صادر می‌كنند.

     
    شكر متبلور تصفیه نشده UNREFINED CRYSTAL SUGAR

     این نوع شكر، به شكری اطلاق می‌گردد كه بصورت خام از دستگاه‌های گریز از مركز یا سانتریفوژ گذشته و مقداری از مواد مایع آن جدا گشته، بطوری كه مواد اضافی آن حدود 20 درصد باشد. شكر زرد و شكر سرخ از این ردیف شكرها می‌باشند.

     
    شكر سانتریفوژ شده CENTRIFUGAL SUGAR

     این نوع شكر در واقع همان شكر متبلور یا كریستالیزه شده می‌باشد كه می‌تواند خام یا تصفیه شده (سفید) باشد كه از دستگاه سانتریفوژ گذشته باشد.
     

     
    شربت سانتریفوژ نشده NON CENTRIFUGAL

     به مجموع شربت، شكر و ملاس قبل از مرحله كریستالیزه شدن، شكر غیره سانتریفوژ می‌گویند. این نوع شكر در بعضی از مناطق عقب افتاده نیشكر خیز هنوز تولید و به مصرف می‌رسد.

     
    شكر مایع LIQUID SUGAR

    شكر مایع، محلول شكری است كه غلظت آن نزدیك به هشتاد درصد باشد. قندهای این مایع را معمولاً قندهای 6 كربنه (اینورت) كه قابلیت كریستالیزه شدن را ندارند نظیر گلوكز، فروكتوز و غیره تشكیل می‌‌دهند. این محصول بیشتر در صنایع غذایی و نوشابه‌سازی به مصرف می‌رسد.

     
    قند (LUMP SUGAR)

     قند شكر فشرده است كه به صورت حبه یا كلوخه (كله) بوسیله كارخانه‌های قند یا شكر مستقیماً تولید می‌شود و یا شكر تولیدی را بعداً بصورت قند درمی‌آورند.

     
    ملاس MOLASSES

    محصولی است كه پس از گرفتن كریستال شكر از عصاره نیشكر و چغندر بصورت شیره غلیظ قهوه‌‌ای رنگ باقی می‌‌ماند. ملاس حاوی 50 درصد شكر می‌‌باشد و لذا كارخانه‌هایی كه دارای دستگاه‌های قندگیری از ملاس می‌باشند، توان استخراج حداقل 35 درصد از این شكر را دارا می‌باشند. لازم به ذكر است كه شكر موجود در ملاس با روش‌های متعارف استخراج شكر از نیشكر یا چغندر، قابل استخراج نمی‌‌باشد.

     
    شكر كاراملیزه CARAMELISED SUGAR

    شكر در حرارت بالا (حدود 220 درجه) و در غیاب رطوبت، كارامله می‌گردد. بنابراین در صنعت شكلات سازی، تركیب شكر سفید و شكر كارامل شده و اسانس را كه دارای مصارف خاص در صنعت شكلات سازی و غیره می‌باشد، شكر كاراملیزه می‌نامند.

     

    شكر پودری Powder Sugar

     شكر پودری در حقیقت همان شكر معمولی است كه به منظور كاهش اندازه دانه‌بندی آن با استفاده از آسیاب به شكل پودر مبدل می‌گردد. مورد استفاده شكر پودری در محصولات غذایی مانند بیسكویت‌ها، كیكها، شیرینی‌جات و غیره می‌باشد كه بدین ترتیب ازحس شدن دانه‌های شكر زیر دندان جلوگیری بعمل می‌‌آید.



  • نظرات() 




  • فروش شكر قهوه ای در ایران (((تلفن پخش 09111179026)))

    محمد آریانا


    آخرین پست ها


    آمار وبلاگ

    • کل بازدید :
    • بازدید امروز :
    • بازدید دیروز :
    • بازدید این ماه :
    • بازدید ماه قبل :
    • تعداد نویسندگان :
    • تعداد کل پست ها :
    • آخرین بازدید :
    • آخرین بروز رسانی :